怎样炖鱼好吃又简单
如下：炖鱼，香浓的汤汁、细嫩的鱼肉，想想都让人食指大动，现在请收藏炖鱼好吃的秘诀：食材：各种鱼适量。方法11、炖鱼前先煎鱼或炸鱼。
主要是为了保障鱼身完整，不易碎烂。
如何煎鱼不破皮，请参考经验：2、加热水，一次加足：在烧或炖的过程中一定要用热水，不要用冷水。用冷水会使鱼肉迅速变硬，并且腥味重。水尽量一次加足，不要中途反复加，否则会让鱼的鲜味流失。即便万不得已要中途加水，也要记得加热水。
水不要加太多，刚刚没过鱼身就好。水多炖太久会变老。3、晚加盐：炖鱼时不能太早加盐，盐能杀水，让鱼肉迅速收紧，失去嫩滑的口感；起锅的时候加盐虽然更有利于保留营养，但是会导致鱼肉味道寡淡。
最佳时机是鱼熟透、收汁过半的时候。加盐后继续炖一会儿，鱼肉不老还入味。4、中间翻面：炖大条整鱼的时候，中途翻面有助于鱼肉充分入味，但要小心不要把鱼弄碎了。
或者可以不翻面，用勺子不断将锅里的汤汁浇到鱼上面，这样没泡在汤汁里的上面部分也会入味。5、加料酒或黄酒调味时，要在锅最热的时候沿锅边烹入。
炖鱼的做法简单又好吃
最简单家庭炖鱼做法如下：主料：鱼2条、水300毫升辅料：葱段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根1、准备葱段10g、姜片3g、蒜片3g，辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。2、起锅放入油5ml，倒入葱、姜、蒜，干辣椒1g大火爆香。
3、再加入生抽5g，水300ml。
4、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。5、出锅装盘，家庭炖鱼即可制作完成。
炖鱼4种家常做法好吃简单易学
炖鱼最大的好处是可以最大程度地保存鱼的营养和鲜味，是最营养的鱼的做法。好吃的家常炖鱼应该要怎么做呢?下面是我给大家整理家常炖鱼的4种做法。
家常炖鱼的做法一 家常炖鱼食材准备 鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。
大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。 方法 步骤 1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。 2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用： 3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。 4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。
放入料酒、老抽、生抽、白糖。 5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。 6.放入豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。 家常炖鱼的做法二 家常炖鱼食材准备 鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。 方法步骤 1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。
剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。 2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。 3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。
加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。 4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。 家常炖鱼的做法三 家常炖鱼食材准备 净黄花鱼1条(重约500克)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精盐4克，酱油25克，白糖、葱各10克，汤300克，花椒0.5克，椒油5克。 方法步骤 1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。
把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。 2.圆蘑剖开;葱切成段;姜切片。 3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下，锅内加宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色时捞出。
4.再用锅加油起锅，油热时加调料和配料翻炒，加汤再把鱼下锅焖，焖至汤剩1半时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下锅，加椒油即可。 家常炖鱼的做法四 家常炖鱼食材准备 鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。 方法步骤 1.鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏后洗净，打上花刀，用盐、料酒、葱、姜腌1个小时左右。 2.锅烧热后，加油将鱼两面煎至金黄色捞出控油。
3.锅烧热加少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色，放入盐、糖、味精、醋、料酒调味，开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味，出锅装盘，原汤勾芡浇在鱼上，撒上香菜叶、葱丝即可。
