蛋糕怎么才能不裂开？
蛋糕导致开裂的原因一般有三种：1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。
当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。戚风蛋糕：戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。
戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的味道香甜可口，吃起来松软美味，很多人都喜欢吃。做蛋糕往往会遇到各种各样的问题，开裂就是其中很常见的一种问题。
那么蛋糕开裂是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！ 蛋糕开裂的原因及解决方法 1、烘烤温度过高 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：降低烤箱的温度。 2、配方中湿性材料比例过重 比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。 解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多 面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。 解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。 4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了 这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。
解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。 蛋糕怎么做不开裂 食材准备: 鸡蛋5颗，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，细砂糖80克，柠檬汁几滴 制作步骤： 1.首先在干净的容器内倒入牛奶跟玉米油，用蛋抽快速搅拌均匀，让玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化状态 2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，之后分离鸡蛋，蛋白装入干净无水无油的容器内，蛋黄加到面糊中 3、用蛋抽继续画Z字将蛋黄跟面糊搅拌均匀，面糊顺滑细腻 4、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，打出大眼泡状加入第一次砂糖打至浓稠状态，加入第二次砂糖继续打发，打蛋器提起有个弯钩状态加入第三次砂糖继续打发，打蛋器走过的路线会出现清晰纹路，多停下看看状态，避免打发过头，提起打蛋器有个直立的三角尖即可 5、烤箱预热160度，取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮棒将底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀 6、将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具内，之后用刮棒将表面划平正，入烤箱150度烤50分钟出炉倒扣，凉透后再脱模，我放在烤架上倒扣的，不喜欢表面有痕迹的，可以用碗架起模具倒扣，这样出来表面光滑平整无压痕。 掌握好以上的这些技巧和比例关系，相信大家再制作蛋糕的时候就不会出现蛋糕开裂的情况了！ 蛋糕的制作技巧 1.制作蛋糕的蛋抽一定要快速的搅拌均匀，让玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化状态 2.制作的时候，烤箱可以先设定160度，后期可以把温度降低到140左右，这个还是要取决于大家在制作时候的环境。
3.如果制作完出现底部凹进去的话，很有可能就是烤箱的温度太高造成的，大家可以选择把烤箱温度降低。
如何做蛋糕不裂 怎么解决日常烤蛋糕开裂的问题
1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂，所以配方一定要平衡。 2、分蛋打发的蛋糕，比如戚风蛋糕，里面的蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，容易开裂，需要控制在中性打发程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。
4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。 5、烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，要控制烤炉出炉区域的环境温度。 6、出炉后蛋糕的放置方式，很多时候模具不太好，就很容易裂开，但是如果将蛋糕倒扣等方式，就算是裂开，还是可以随着冷却恢复成为小裂痕或者几乎看不到。
每次烤戚风蛋糕都会开裂，有什么样的方法可以防裂？
每次烤戚风蛋糕都会开裂，有什么样的方法可以防止开裂这种现象的发生呢？蛋糕现在也是非常让人喜爱的一种甜食，很多的小女生都喜欢吃蛋糕，那么蛋糕的种类也是有很多种的，蛋糕可以分为三类，海绵蛋糕，天使蛋糕，还有就是我们今天的主角，戚风蛋糕。好吃的东西固然是好吃，但是制作的过程是非常麻烦的，很多时候，我们都是大型翻车现场，虽然说可以从网上学习制作，但很多时候，我们都有一个通病，那就是眼睛，我会了，手，我还是有点不会！哈哈，是不是感觉似曾相识？很多人在做戚风蛋糕的时候，都会开裂，那么我们接下来讲一讲怎样去制作，戚风蛋糕才不会。
导致开裂现象的发生吧！首先我们要了解到我们制作的戚风蛋糕为什么会开裂，开裂的原因主要有哪些？最大的问题就是在我们烘烤蛋糕时候的温度，如果我们在烘烤蛋糕时温度过高，那么就会导致开裂这一现象的发生。
还有另一方面的问题，就是在调蛋黄糊的时候，要调到比较粘稠的状态，这样烤出来的蛋糕，就会避免开裂和凹陷的现象。接下来我们讲一下具体的制作方法。五个冷藏的鸡蛋，蛋清，蛋黄分离，打入两个容器中，两个容器中均做到无水无油的状态。在另一个碗中加入90g牛奶，45g玉米油或者是调和油。
用蛋抽将它们搅拌到乳化的状态，最后倒入蛋黄中搅拌混合均匀，再塞入10g的面粉，搅拌均匀，接下来就是90g低筋面粉，分三次加入其中，每一次都需要进行搅拌。最后就倒入模具中，放入烤箱进行烘烤，温度要根据自家的烤箱进行调整，烤50分钟这样子就可以出炉了。
制作蛋糕开裂怎么办？有没有什么好的解决办法？
蛋糕开裂的问题应该是做戚风蛋糕时会经常出现的问题，戚风蛋糕看似简单，不需要什么特殊的食材，但是真想做出完美的蛋糕还是需要注意一些小细节的对于我个人来说我还是比较喜欢稍微开裂一些的蛋糕，感觉更好吃。当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重，或者开裂太深，更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。
那么蛋糕开裂主要的原因是什么呢？我认为可以主要从以下4点来找一下原因。
1.蛋黄糊的水量少。如果蛋黄糊中的含水量（湿性材料）太少，稠度大，在烘烤时会以为面糊太干，会因为水分流失，从而使蛋糕本身缺水而导致开裂。解决办法：适当增加湿性材料。2.烤箱的炉火过高或者离上火太近。
戚风蛋糕含水量大，采取的烘烤方式要低温长时间的烘烤，所以烤箱的温度选择很重要，我家的烤箱我选择上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中层，50分钟是刚刚好的，如果烘烤的时间过长，烘烤的温度过高，或者把蛋糕糊放得离上火太近，就会导致水分快速流失，使蛋糕表面开裂。解决办法：蛋糕糊离上火远一些，根据自家烤箱的温度调整好烤箱的温度。3.蛋清打发过度。
做戚风蛋糕蛋白打发是非常关键的，蛋白要打发到位但是不能打发过度，很多配方中的蛋白都是要求蛋白打发至出现直立的小尖角状态，这是因为对于新手来说这种状态搅拌时不易消泡，成功率会更高，其实小弯钩的状态也是可以的。解决办法：新手建议把蛋白打发至直立的小尖头。4.戚风蛋糕的配方是否有问题。
如果一个戚风蛋糕的配方做了几次，每个细节都检查好了没出现问题，但是还是失败，做不好那我就建议大家再换一个配方试一下，有可能是配方本身的问题。解决办法：选择合适的配方。如果觉得以上问题都没有，那大家可以试一下水浴法（在烤盘下面放一碗水或者烤盘上面直接放点水，再放上戚风模具一起烤）增加烤箱内的湿度，这样烤出来的蛋糕就不会开裂了。
下面给大家分享一个我做的戚风蛋糕，家里没有低筋面粉，我就用普通面粉做的，也是非常的成功。【所需食材】 普通面粉90克 玉米油50ml 鸡蛋5个 牛奶50ml 白糖80克（50克用于打发蛋白，30克放在蛋黄里）【所用工具】烤箱、八寸蛋糕模具【制作步骤】1.制作蛋黄糊：把鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离（把蛋白先放入冰箱冷藏，这样有利于蛋白打发），在蛋黄中加入白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，再将面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀。2.打发蛋白：在蛋白中加入几滴香草精（柠檬汁或者白醋，可以提高蛋白的稳定性和去除蛋腥味），分别在出现鱼眼泡、蛋白变得细腻和蛋白出现问路时分3次加入白糖。打发至蛋白出现短小直立的尖角。
3.制作蛋糕糊：将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中，采取上下翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。最后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀即可。把蛋糕糊倒入八寸戚风模具中，在桌面上轻轻的磕几下，震出面糊中的大气泡。4.烤蛋糕：烤箱提前预热10分钟。
把蛋糕糊放在烤箱中下层，上下火，140度烤50-55分钟，上色满意可以提前加盖锡纸的。5.倒扣放凉脱模：蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，否则容易塌陷。
