我们在看各种美食菜谱的时候经常会看到“水淀粉”这个词，尤其是在制作一些肉制品的时候，会让口感更加滑嫩，但是我们在做菜的时候却不知道水淀粉是什么。水淀粉怎么调用什么淀粉?其实方法很简单。让我们来看看。
水淀粉用什么淀粉？水淀粉的制作没有严格的要求。普通玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等。可以用来做水淀粉。水淀粉是将上述干淀粉与水混合均匀而成，常用于制作卤菜，可使汤汁更浓。
市面上卖的淀粉吸水性很强，做水淀粉可以选择任何一种淀粉。关键是淀粉和水的比例。准备的菜系不一样，水淀粉的比例也不一样。如果配比不合适，水淀粉的作用就无法充分发挥，那么我们就来看看水淀粉怎么调吧。
如何准备一碗干净的水淀粉，准备淀粉和清水，清水是淀粉的3到4倍，将淀粉放入碗中，慢慢加入清水，边倒水边用筷子搅拌。当淀粉完全稀释后，水淀粉就做好了，可以根据自己的需要使用。注意准备好的水淀粉放置久了会沉淀，用筷子搅拌均匀后再增稠。
勾兑的时候，我们用的淀粉越多，水越少，水淀粉的浓度越大。这叫浓稠，这种水淀粉做出来的汤会比较浓稠。主要用于煎、炸、炸等烹饪方法。
淀粉用得少，加水多，水淀粉浓度小，称为稀。稀糊适合炒菜、卤菜，汤汁的稠度刚刚好。
利用水淀粉增稠的原理是淀粉在受热的情况下会糊化，糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性的特点。菜快做好的时候，我们把准备好的水淀粉倒在菜上，让汤汁变浓，吸附在菜上，这样用的时候吃起来更香更好吃。
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