之前看到一个说法，称西红柿是一种“防晒果”，是真的吗？
夏天防晒，除了涂防晒霜、戴遮阳帽、打遮阳伞等，吃一些红黄色蔬果也有一定的防晒效果，西红柿就是其中之一。自由基会损伤皮肤细胞，而西红柿中的番茄红素，能起到清除自由基的作用，延缓皮肤衰老。
有研究表明，每天摄入15毫克番茄红素（大约相当于2~3个红色番茄），可将晒伤的危险系数下降40%。正因番茄红素有清除自由基的作用，吃西红柿对付老年斑也有一定效果，可以增强皮肤细胞活力，延缓老年斑发生。值得一提的是，紫外线不光会晒伤皮肤，还容易晒伤眼睛。时间一久，眼睛衰老得也快，且容易得白内障。
美国农业部老年人营养研究中心曾有一项研究表明，维生素C、维生素E、核黄素、叶酸、番茄红素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素摄入充足的女性，发生白内障的概率更低。其中番茄红素、叶黄素、玉米黄素对阻止白内障发挥了重要作用，而番茄红素在熟的西红柿中最多。
首先，未成熟的青色西红柿里含有大量的毒性物质“番茄碱”，吃多了会中毒，严重的还会发生生命危险。
但番茄碱会随着西红柿的不断成熟逐渐降低，到完全成熟时，就基本上消失了。生吃番茄，番茄红素的吸收率极低。而加热烹饪后，番茄中的番茄红素更易于被人体吸收。最佳食用方式：跟适量油脂一起熟吃，吸收率会大幅提升。
