竹笋非常的鲜嫩脆爽，吃起来营养丰富，一年四季都可以吃到。不过竹笋最重要的一点就是焯水了，不管多鲜嫩的笋都要焯水一次，因为焯水才能去掉竹笋里面含有的较多草酸，避免吃起来涩口还影响身体对钙质的吸收。下面有竹笋的正确焯水方法，按步骤来即可。
竹笋的正确焯水方法窍门
1、用到把竹笋的皮划开口，把皮扒开，把竹笋对半切开，根部的硬皮、老根切掉不要，然后斜着切片；
2、切好的笋冷水下锅，及少许盐，大火煮开，煮5分钟左右就可以关火，盖上锅盖，让它自然的冷却，这样笋会更脆更香甜，没有苦涩味；
3、冷却后的笋，放进水中清洗干净，然后用凉水漂一段时间，期间要多换几次水，泡个2-3天，水比较清澈的时候就可以捞出来，这个时候的笋才可以用来做菜吃；
4、如果竹笋有点干了，吃之前还需要再焯水一下，口感才会更好一些。
竹笋吃之前是需要焯水的，因为里面含有大量的草酸，吃起来不仅涩涩的，还会影响人体对钙质的吸收，吃多了容易长不高、缺钙等等。草酸是可以溶于水的，焯水可以去掉60%以上的草酸，这样吃起来不会涩口。焯水之后还要用冷水浸泡至少8小时，期间换水3次。
我们都知道竹笋的功效和作用有很多，所以很多人都爱吃，但大家知道吗？其实有六种人不宜多吃竹笋，对于普通的人来说竹笋是健康的食物，但是对于它们来说竹笋就是致命的毒药，所以这六种人是千万不宜多吃竹笋的，至于达到是那六种人，快来和我看看吧。
1、过敏，有着免疫疾病的患者是不可以食用的竹笋的，我们都知道这一类不适合吃一些“发物”，也就是能诱引病发的食物，不巧竹笋便是这类食物，食用有过敏，或者是旧疾的人不可以食用竹笋。
2、未成年人同样不适合食用竹笋，因为未成年人生长发育还没有完全，而在竹笋中含有草酸，草酸会影响身体的钙、酸的吸收，影响儿童的生长发育，所以还在生长发育期的儿童不宜多食用竹笋。
3、有肠胃疾病的患者也不适合食用竹笋，竹笋润肠通便但是食用过量也会造成肚子痛，腹泻，而一些有肠道疾病的患者将会更加的严重，甚至加重疾病等，所以如果自身有着很严重的肠道疾病就需要远离竹笋这一类食物。
4、有结石患者也不宜多食用竹笋，我们上面也说到，在竹笋中含有丰富的草酸，当草酸遇到钙会形成草酸钙，草酸钙身体是很难分解的，不易分解的草酸钙会加重结石的状况，让结石无法排除。
5、肾功能不好的也不要食用，竹笋属于高钾的食物，一些肾功能不好的患者无法将钾排除体内，造成血液中的钾元素过多，影响身体的健康，如果肾功能有问题的人实在是想要食用竹笋的话可以用水烫一些食用。
6、体寒的患者，竹笋的属性为寒性，所以体寒的患者不要食用，特别是一些身体虚弱，且在生理期的女性朋友，是不可以食用太多的竹笋的，不然会加重身体的寒性，影响身体的健康。
除了上面的六种人不宜多吃竹笋外，竹笋还有这以下的一些禁忌：
1、竹笋是不可以和羊肉一起吃的，不然会引起化学反应，引起腹痛，腹泻等疾病，注意分开食用。
2、竹笋不可以和豆腐一起吃很容易引起结石。
3、竹笋不可以和红糖一起食用，不然会中毒，影响人体的新陈代谢。
现在的竹笋最是鲜嫩，大家不管是自己挖的竹笋还是市场买回来的，放几天之后就发现竹笋老了，吃起来不够脆嫩，因此都要知道竹笋怎么保存新鲜竹笋怎么保存长时间才行，下面有详细的方法步骤。
方法一：埋在沙里
适合没有脱皮，完好无损的竹笋，找一个大桶，在底部先铺上5厘米厚的湿沙，然后将竹笋的梢头朝上，放在沙土上，然后用湿沙将竹笋盖住，最好没过竹笋上部8-10厘米，再将大桶封口放在阴凉通风处，定期给沙子喷水，保持湿润。可以减少竹笋失水，及纤维化。至少能保鲜1-2个月。
方法二、水煮保存
可以清水煮，将竹笋切好用清水煮沸30分钟，捞出来用清水冲洗，装进保鲜袋中，放进冰箱冷冻室保存，也可以晒干或晾干，吃的时候用清水泡发。
也可以盐水煮，用浓盐水煮沸30分钟后，防止冷却，将竹笋和盐水一起倒进容器中，用大石头等重物压住竹笋，保证笋泡在盐水中，然后密封起来，可以保存一年左右，吃的时候取出来用清水多浸泡一会，或者焯水后食用。
方法三、冰箱保鲜
竹笋不要洗不要薄片，直接把它用厨房用纸包起来，然后用保鲜袋装起来放进冰箱的冷藏室中保存，这样大概可以存放2周左右，拿出来吃口感还是鲜嫩的。
方法四、做成酸笋
将竹笋切块或切条，用清水泡2-3个小时，然后装进坛中，煮一锅开水，放凉之后倒入坛子里，密封保存在阴凉处，不可对着光否则竹笋容易变色，酸笋可以长时间保存，并且口感很独特，没吃过的朋友可以尝试一下。
新鲜竹笋的处理方法：
1、焯水浸泡处理。竹笋去皮之后切成片放入到水里面，煮15分钟左右的时间。煮好之后放入到清水当中浸泡一天的时间，在浸泡的过程当中，需要每隔3到4个小时换一次清水，这样浸泡好的竹笋就可以直接用来制作成美食了。
2、盐水浸泡处理。新鲜的竹笋切好之后，用食用盐腌制三个小时左右的时间，用清水冲洗干净之后即可。
做法步骤
1、新鲜的笋去掉外皮和老的不能食用的部分，笋头、嫩的，竖切。
2、稍微有一点老的、笋头，横切。
3、锅里加水盖过竹笋，开大火煮15分钟，捞出，放冷水里冷却，多换几次水，直到完全冷却，再次装满水泡着竹笋，盖上盖子，期间多换水，泡2~3天，水变清澈了，就可以捞起来，炒五花肉了。
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。 竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
生竹笋用水焯下水就可以吃了。新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
1.切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2.热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
1.新鲜竹笋的处理方法和做法 ：将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。
（苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。）将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。
2.竹笋的营养价值 ： （1）竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B
1.维生素B
2.维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。 （2）竹笋是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。 （3）肠道中的大肠杆菌能把竹笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。
食用竹笋对于消化道肿癌有一定的预防作用。 （4）竹笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦。
1.清水浸泡一天。想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。
将竹笋去掉皮之后清洗干净，然后加入一定量的盐，腌制五个小时到六个小时为宜，腌制好后再找一个盆子，加入清水，然后将腌制好的竹笋放入清水中浸泡，浸泡的时间大约在超过一天，这次浸泡换水的次数只需要换三到四次就可以了。
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