高粱脱壳之后的就是高粱米，在以前也是我国重要的主食之一，也是传统五谷之一，但现在很少有将其作为主食的了，成为酒类的主要原料和面食原料，但要知道高粱米的营养成分是非常丰富的，高粱米的功效与作用也很多，作为五谷杂粮，完全可以作为养生食物食用。
高粱米的主要营养物质：碳水化合物85%，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其含有的矿物质中，钙、磷的含量与玉米相当，磷约40-70%，为植酸磷，维生素B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多要多与玉米，不过烟酸和生物素的利用率低。
1、补脑
高粱米中的氨基酸含量特别高，不仅含有色氨酸、赖氨酸，还含有丰富的精氨酸，能够提升大脑功能，促进脑细胞再生，对智力发育有良好的促进作用，所以经常食用能够提高记忆力，在了解高粱米的功效与作用后，可以适量给孩子添加一些高粱米吃。
2、补钙壮骨
高粱米中含有丰富的钙质，还有可以促进钙吸收的磷，所以吃高粱米能够补钙还能够促进钙的吸收，对骨骼和牙齿的发育有很好的效果，而且能够缓解骨质疏松，也能够强健骨骼，因此是小孩和老人非常好的食补食材。
3、预防高血压
高粱米含有的烟酸、泛酸、芦丁以及维生素E等成分，能够直接作用于心血管，能够净化血液，加快血液循环，防止血压升高。另外其含有的微量元素镁和锌等成分，能够被人体心脏吸收和利用，提高心脏功能，防止心脏病，所以高粱米的功效与作用还是非常强大的。
4、预防癞皮病
高粱米中含有的尼克酸是治疗癞皮病的主要元素，玉米也含有大量尼克酸却不能被人体吸收，而高粱米中的尼克酸虽然比玉米少，但很容易被人体吸收，所以以高粱米为主食的地区很少发生癞皮病。
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